Le séchage ou l'affinage

Dernière étape dans la conception du fromage, après il pourra être conserver longtemps, longtemps, si vous les mangé pas avant...

L'affinage débute au moment ou le fromage est dit "sec", c'est à dire qu'il à perdu quasiment toute son eau...

Nous ne disposons pas de pièce d'affinage, il s'affine en chambre froide... et c'est donc plus difficile de les affiner.

C'est quoi les différents stades alors?